In einer großen Schüssel die Trockenhefe mit dem Zucker und 100 ml lauwarmem Wasser vermischen. 10 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schäumt.

Das Mehl und das Salz in die Schüssel geben. Das restliche Wasser und das Olivenöl hinzufügen.

Alles gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 10 Minuten kneten, bis er elastisch ist.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den Teig erneut kurz durchkneten und in eine gefettete Kastenform legen. Nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Das Brot für 30-35 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Das Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.