Den Ofen auf 180°C vorheizen.

In einer großen Schüssel die Pfirsichscheiben und Himbeeren mit Zucker, Maisstärke, Zimt, Zitronensaft und Salz vermengen. Gut umrühren und beiseite stellen.

Eine Pie-Form (ca. 23 cm Durchmesser) mit einem Teil des Mürbeteigs auslegen. Den Teig gleichmäßig am Boden und an den Seiten der Form andrücken.

Die Pfirsich-Himbeer-Mischung gleichmäßig auf den Teigboden verteilen.

Den restlichen Mürbeteig ausrollen und in Streifen schneiden. Diese Streifen gitterförmig über die Füllung legen.

Den Rand des Kuchens mit dem verquirlten Ei bestreichen, um eine goldene Farbe zu erzielen.

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, bis die Füllung sprudelt und der Teig goldbraun ist.

Vor dem Servieren den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.