Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Achten Sie darauf, dass die Butter nicht braun wird, sondern einfach schmilzt und leicht aufschäumt. Dies dauert etwa 2 Minuten.

Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu und sautieren Sie sie für etwa 4 Minuten, bis sie glasig sind.

Geben Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn für 30 Sekunden weiter, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Streuen Sie das Allzweckmehl gleichmäßig über die Zwiebel-Knoblauch-Mischung und lassen Sie es etwa 1 Minute kochen.

Gießen Sie die Hühnerbrühe und die Vollmilch hinein und bringen Sie alles zum Sanften Köcheln.

Fügen Sie die gehackten Brokkolifloren und die geraspelte Karotte hinzu und lassen Sie die Suppe 10-12 Minuten köcheln.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und fügen Sie den frisch geriebenen Räuchergouda hinzu. Rühren Sie kräftig um, bis der Käse geschmolzen ist.

Servieren Sie die Suppe heiß, garniert mit frischen Kräutern.