Adobo Gewürzmischung vorbereiten: Mische in einer kleinen Schüssel Salz, zerdrückte Knoblauchzehen, Kreuzkümmel, Zwiebelpulver, Paprika, schwarzen Pfeffer, Kurkuma und Oregano. Mischung zur Seite stellen.

Sofrito zubereiten: Zwiebel, rote Paprika und Poblano-Pfeffer klein schneiden und Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gemüse hinzufügen und 4-5 Minuten anbraten.

Hähnchenkeulen anbraten: Hähnchenschenkel in den Topf geben und 7-8 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus dem Topf nehmen.

Reis und Brühe hinzufügen: Langkornreis in den Topf geben und gut verrühren. Hühnerbrühe und Bier hinzufügen und zum Kochen bringen.

Hähnchen zurück in den Topf legen und abdecken. Hitze auf niedrig reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.

Erbsen und Oliven hinzufügen: Nach 25 Minuten den Deckel abnehmen, Erbsen und Oliven hinzufügen, gut umrühren und weitere 5 Minuten ohne Deckel kochen.

Anrichten und Servieren: Topf vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit frischem Koriander garnieren und mit Limettenvierteln servieren.