Verrühre in einer Schüssel den Limettensaft, das Olivenöl, den gehackten Koriander, Knoblauch, Kreuzkümmel, Chili-Pulver, Salz und Pfeffer zu einer gleichmäßigen Marinade. Lege das Flank Steak hinein, sodass es gut bedeckt ist, und lasse es für mindestens 30 Minuten bis maximal 4 Stunden im Kühlschrank ziehen.

Koche den Reis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis er weich und locker ist. In der Zwischenzeit erhitze die schwarzen Bohnen in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze für etwa 5 Minuten; würze sie nach Belieben. Wenn du frischen Mais verwendest, koche ihn in einem separaten kleinen Topf.

Heize den Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Temperatur vor. Nimm das marinierte Steak aus dem Kühlschrank, lasse überschüssige Marinade abtropfen und lege es auf den Grill. Grilliere jedes Stück für 4-5 Minuten pro Seite, bis es eine schöne Grillmarkierung hat und medium-rare gebraten ist. Lasse das Steak anschließend 5-10 Minuten ruhen.

Verteile den gekochten Reis gleichmäßig in den Schalen als Basis. Füge die warmen schwarzen Bohnen, den Mais, die Cherrytomaten, die Avocado und die in Streifen geschnittenen Rindfleisch Gyros hinzu. Optional kannst du die Bowls mit zerkrümeltem Feta-Käse bestreuen und mit frischem Koriander und Limettenstücken garnieren.