In einem mittelgroßen Topf die Schlagsahne, Milch und eine Prise Salz bei mittlerer Hitze vermengen. Rühren Sie regelmäßig, bis die Mischung zu köcheln beginnt, ca. 5–7 Minuten.

In einer separaten Schüssel die Eigelbe, den Zucker und optional Xanthan-Gummi mit einem Schneebesen gründlich verquirlen, bis die Mischung hell und cremig ist (ca. 2–3 Minuten).

Langsam ein Drittel der heißen Sahnemischung in die Eigelb-Mischung einrühren, dabei kontinuierlich rühren, um ein Gerinnen zu vermeiden. Dann alles zurück in den Topf gießen.

Den Topf wieder auf niedriger Hitze stellen und die Mischung ständig rühren, bis sie eindickt (ca. 5–10 Minuten).

Die Mischung durch ein feines Sieb in einen sauberen Behälter gießen und etwas abkühlen lassen.

Rühren Sie den Vanille-Extrakt, das Rosenwasser und die rosa Lebensmittelfarbe in die leicht abgekühlte Mischung ein.

Die Mischung mit Frischhaltefolie abdecken und für 4 Stunden bis über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die gekühlte Basis in einer Eismaschine gemäß den Anweisungen des Herstellers verarbeiten (ca. 20–25 Minuten).

Die fertiggestellte Eismischung in einen gefrierfesten Behälter umfüllen und mindestens 4 Stunden im Gefrierschrank fest werden lassen.