Die getrockneten Kidneybohnen über Nacht in einer großen Schüssel mit Wasser einweichen. Am nächsten Tag die Bohnen abseihen und in einen großen Topf geben. Fügen Sie 6 Tassen frisches Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen.

Fügen Sie die Lorbeerblätter, getrocknete Petersilie, getrockneten Thymian, Cajun-Gewürz, Cayennepfeffer und getrockneten Salbei hinzu. Senken Sie die Hitze und lassen Sie die Bohnen 1 Stunde lang sanft köcheln, bis sie weich sind.

Erhitzen Sie in einer separaten Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel, grüne Paprika, Sellerie und gehackten Knoblauch hinzu und sautieren Sie das Gemüse etwa 5–7 Minuten lang.

Fügen Sie die in Scheiben geschnittene Andouille-Wurst hinzu und braten Sie sie an, bis sie leicht gebräunt ist. Rühren Sie das Gemüse und die Wurst gründlich um.

Gießen Sie die sautierte Wurst-Gemüsemischung in den Topf mit den köchelnden Bohnen und lassen Sie alles weitere 30 Minuten kochen.

In einem separaten Topf bringen Sie 4 Tassen Wasser zum Kochen, fügen Sie den Reis hinzu und kochen Sie gemäß der Packungsanweisung.

Richten Sie auf Teller an. Servieren Sie eine großzügige Portion der Rote Bohnen und Wurst über dem Reis und garnieren Sie das Gericht nach Belieben mit frischer Petersilie.