Schneide die Ananas in dicke Ringe und lege sie in eine Schüssel. Gieße dunklen und Kokosnuss-Rum über die Ananasringe und lasse sie mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen.

Bereite die Panade vor: Stelle drei Schüsseln mit Mehl, Eimischung und Kokosflocken bereit.

Tupfe die Ananasringe trocken und tauche sie zuerst in das Mehl, dann in die Eimischung und schließlich in die Kokosflocken.

Erhitze das Pflanzenöl und frittiere die Ananasringe bis sie goldbraun sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.

Schlage den Frischkäse mit Puderzucker glatt und füge nach Belieben Rum hinzu, um die Dipsauce zu zubereiten.