In einem Kochtopf die Erdbeeren, Zucker, Maisstärke, Zitronensaft und Schale vermengen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Mischung eindickt und sprudelt, etwa 5-7 Minuten. Danach in den Mixer geben und glatt pürieren.

In einer Schüssel das warme Wasser und den Zucker vermischen und die aktive Trockenhefe hinzufügen. Etwa 5-10 Minuten ruhen lassen, bis sie schaumig wird.

In einer großen Schüssel das Weizenmehl, Zucker und Meersalz vermischen. Eine Mulde formen und die weiche Butter, Eier, Vanilleextrakt, warme Milch und die aufgelöste Hefe hinzufügen. Gut vermengen, bis ein klebriger Teig entsteht.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und mit den Händen bearbeiten, bis er eine zusammenhängende Konsistenz hat, etwa 2-3 Minuten. In eine Schüssel legen und abgedeckt etwa 40 Minuten aufgehen lassen.

Den Teig auf einer Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 30x40 cm ausrollen. Die abgekühlte Erdbeerfüllung gleichmäßig verteilen und den Teig von der langen Seite her aufrollen. In 12 Stücke schneiden.

Die geschnittenen Rohlinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und abdecken. Ca. 15 Minuten ruhen lassen, während der Ofen auf 180°C vorheizt.

Die Schnecken für 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Für die Glasur den Frischkäse mit dem Puderzucker cremig rühren und die reservierte Erdbeerfüllung unterrühren.

Wenn die Schnecken aus dem Ofen kommen, 5-10 Minuten abkühlen lassen und die Glasur darüber verteilen.