Raspeln Sie 500 g Zucchini mit einer Reibe und drücken Sie sie anschließend in einem sauberen Küchentuch aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

In einer großen Schüssel vermischen Sie 350 g Mehl, 200 g gehackte Haselnüsse, 1 Päckchen Backpulver, 250 g Zucker, 1 Prise Salz und 1 TL Zimt.

In einer separaten Schüssel verquirlen Sie 5 Eier mit 250 ml Sonnenblumenöl und fügen Sie die vorbereitete Zucchini hinzu.

Geben Sie die feuchte Zucchini-Ei-Mischung zu den trockenen Zutaten und rühren Sie vorsichtig zusammen.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 160–180°C vor und fetten Sie ein Backblech mit etwas Butter ein.

Backen Sie den Zucchinikuchen für etwa 35 bis 50 Minuten, bis er goldbraun ist.

Lassen Sie den Zucchinikuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen und bestreichen Sie ihn mit 2 EL Marmelade.

Schmelzen Sie 200 g Schokolade im Wasserbad und gießen Sie die geschmolzene Schokolade gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen.

Bestreuen Sie die Oberfläche des Zucchinikuchens mit 2 EL gehackten Pistazien.