In einer kleinen Schüssel kombinierst du die Mayonnaise, die fein gehackten Chipotle-Pfeffer mit Adobosauce, Limettensaft und Knoblauch. Rühre alles gründlich um, bis eine glatte und cremige Konsistenz entsteht.

Stelle die Mischung beiseite, damit sich die Aromen entfalten können.

Erhitze eine Pfanne auf mittlerer Stufe und füge die Butter hinzu. Röste die geschnittenen Brioche-Brötchen für etwa 1-2 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Gib bei Bedarf etwas mehr Butter oder Öl in die Pfanne und schlage die großen Eier hinein. Koche sie nach deinem Geschmack und lege den Pepper Jack Käse auf die Eier, damit er schmilzt.

Verteile die Chipotle-Aioli auf den gerösteten Brioche-Brötchen, fülle sie mit Rucola, den heißen, käsigen Eiern und Avocado.

Setze die obere Brötchenhälfte darauf.

Sofort servieren und genießen!