Bringe in einem großen Topf 4-6 Liter Wasser mit ¾ Teelöffel koscherem Salz zum Kochen. Füge die Pasta hinzu und koche gemäß den Anweisungen auf der Verpackung bis sie al dente ist, etwa 8-10 Minuten. Hebe eine Tasse Kochwasser auf, bevor du die Pasta abgießt.

Erhitze in einer mittleren Pfanne 2 Esslöffel Extra Virgin Olive Oil bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib den Knoblauch hinein und brate ihn 1-2 Minuten lang an, bis er goldbraun und aromatisch ist. Lasse den Knoblauch etwas abkühlen.

Gib in einen Mixer die gekochten Rote Bete, 1 Tasse Hüttenkäse, ½ Tasse geriebenen Parmesan, ¾ Teelöffel koscheres Salz und ¼ Teelöffel schwarzen Pfeffer. Füge das reservierte Kochwasser und den sautierten Knoblauch mit dem Öl hinzu. Mixe alles gut durch, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.

Gieße die cremige Rote-Bete-Sauce über die abgetropfte Pasta im Topf. Mixe gut, bis die Pasta gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist. Füge bei Bedarf einen Spritzer Kochwasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Serviere die Pasta heiß und garniere mit zusätzlichem geriebenen Parmesan und fein gehackter Petersilie.