Ofen auf 160 °C (320 °F) mit Umluft oder 170 °C (338 °F) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Dunkle Schokolade und Butter in einer hitzebeständigen Schüssel über einem simmernden Wasserbad schmelzen und gut vermischen. Vanilleextrakt hinzufügen und leicht abkühlen lassen.

In einer separaten Schüssel Eier, Puderzucker und Demerara-Zucker mit einem Handmixer etwa 5 Minuten schlagen, bis die Konsistenz dick und cremig wird.

Weizenmehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer anderen Schüssel sieben. Schokoladenstückchen hinzufügen.

Geschmolzene Schokoladenmischung vorsichtig unter die Eier-Zucker-Masse falten, nicht zu kräftig rühren.

Gesiebte trockene Zutaten behutsam unter die feuchten Zutaten heben, bis gerade so kombiniert.

Mit einem Esslöffel gleichmäßige Portionen auf das Backblech setzen und 12–14 Minuten backen.

Brookies 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter übertragen.