Vermische in einer Schüssel den gehackten Knoblauch, Sesamöl, Sojasauce, Austernsauce, Reisessig und das Wassergemisch mit der Speisestärke. Füge das dünn geschnittene Rindfleisch hinzu und stelle sicher, dass es gleichmäßig bedeckt ist. Decke die Schüssel ab und lasse das Fleisch für etwa 10 Minuten ziehen.

Bring einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die Udon-Nudeln hinzu. Koche sie für 1-2 Minuten, bis sie leicht locker und bissfest sind. Gieße die Nudeln in ein Sieb ab und spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab, um den Kochprozess zu stoppen.

Erhitze in einer großen Pfanne oder einem Wok etwas Öl bei mittlerer Hitze. Füge den gehackten Knoblauch und die Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 1-2 Minuten, bis sie duften. Gib dann den chinesischen Kohl hinzu und brate ihn weiter, bis er weich ist. Mit Salz und Zucker abschmecken und beiseite stellen.

Nutze dieselbe Pfanne, erzeuge hohe Hitze und gib das marinierte Rindfleisch in die Pfanne. Brate es für 2-3 Minuten an, bis es braun und gar ist. Rühre regelmäßig, damit das Fleisch gleichmäßig gegart wird.

Füge die dunkle Sojasauce, die Austernsauce, den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und das Wasser zum Rindfleisch hinzu. Koche die Mischung für etwa 2-3 Minuten, bis die Sauce eindickt.

Gebe die vorbereiteten Udon-Nudeln und das angebratene Gemüse in die Pfanne. Vermenge alles sorgfältig, sodass die Nudeln und das Gemüse gleichmäßig mit der schwarzen Pfeffersauce bedeckt sind. Lass die Mischung für 1-2 Minuten auf der Hitze, damit alles warm wird.