Mischen Sie in einer Küchenmaschine das Allzweckmehl, den Zucker und das Salz. Geben Sie die kalte, ungesalzene Butter in Stücken hinzu und verarbeiten Sie alles, bis die Mischung aussieht wie grobe Krümel.

Fügen Sie langsam kaltes Wasser hinzu und pulsieren Sie, bis sich ein Teig bildet. Formen Sie den Teig zu einer Scheibe, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Schneiden Sie die reifen Pfirsiche in Scheiben und geben Sie sie in eine Schüssel. Mischen Sie die Pfirsichscheiben mit braunem Zucker, Maisstärke und Vanilleextrakt.

Heizen Sie den Ofen auf 220°C (425°F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

Nehmen Sie den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 0,5 cm Dicke aus.

Legen Sie die Pfirsichmischung in die Mitte des ausgerollten Teigs und lassen Sie einen etwa 7,5 cm breiten Rand frei. Falten Sie die Ränder des Teigs über die Füllung.

Bestreichen Sie die Ränder des Teigs mit dem verquirlten Ei und streuen Sie die Mandelscheiben gleichmäßig darüber.

Backen Sie die Sommerpfirsichgalette im vorgeheizten Ofen für 25–28 Minuten, bis der Rand schön goldbraun und die Füllung sprudelnd ist.

Lassen Sie die Galette mindestens 15 Minuten abkühlen, bevor Sie sie in Stücke schneiden.