Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Spinat in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zusammen mit dem gehackten Knoblauch anbraten, bis er zusammengefallen ist. Abkühlen lassen.

Die Artischockenherzen abtropfen lassen und grob hacken. In einer Schüssel mit dem Frischkäse, geriebenem Käse, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.

Den abgekühlten Spinat unter die Käsemischung heben und gut vermischen.

Den Blätterteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in ein Rechteck schneiden (ca. 30 x 40 cm).

Die Füllung gleichmäßig auf dem Blätterteig verteilen und dabei einen Rand von etwa 2 cm lassen.

Den Teig von der langen Seite her aufrollen und die Enden gut andrücken.

Die Rolle in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Backblech legen.

Die Oberseite der Wirbel mit dem verquirlten Ei bestreichen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 15-20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.