Den festen Tofu abtropfen lassen und in kleine Stücke zerkrümeln. Den Airfryer auf 180 °C vorheizen und den Tofu für 12-15 Minuten luftfrittieren, bis er leicht braun und knusprig ist.

In einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwas neutrales Öl erhitzen. Den fein gehackten Knoblauch kurz anbraten, bis er aromatisch ist. Den knusprigen Tofu hinzufügen und mit Ahornsirup sowie Sojasauce vermengen. Ca. 5 Minuten weiter braten.

Die vorbereiteten Pilze in die Pfanne geben und trocken anbraten. Zwiebel und Gewürze hinzufügen. Weiterbraten, bis die Pilze weich und die Zwiebeln goldbraun sind.

In einer kleinen Schüssel die vegane Mayonnaise, Basilikumpesto, Limettensaft und -abrieb gut vermengen.

Das Pita-Brot mit einer Schicht Pesto-Mayo bestreichen. Eine Lage frischen Salat, die Tofu-Pilz-Mischung und die geschnittenen Cherry-Tomaten dazugeben.

Die Wraps können gefaltet, gewickelt oder offen serviert werden.