Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die gewaschenen roten Kartoffeln hinzu. Lasse sie etwa 15-20 Minuten köcheln, bis sie mit einer Gabel zart sind.

Gieße die Kartoffeln ab und lasse sie abkühlen, bevor du sie in Würfel schneidest.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und füge die Streifen Bacon hinzu. Brate den Bacon für etwa 6-8 Minuten, bis er knusprig ist.

Nimm den Bacon aus der Pfanne und lasse ihn auf einem Küchentuch abtropfen, bevor du ihn in kleine Stücke schneidest.

In einer mittelgroßen Schüssel vermengst du die Mayonnaise, den Dijon-Senf, Salz und Pfeffer. Rühre gut um, bis die Mischung glatt ist.

In einer großen Schüssel kombinierst du die gewürfelten Kartoffeln, den gechoppten Bacon, den scharfen Cheddar und die Dill-Gurken. Füge frische Kräuter hinzu und mische alles vorsichtig.

Gieße das Dressing über die Kartoffelmischung und falte alles behutsam unter, bis alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.

Decke die Schüssel ab und stelle den Kartoffelsalat für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.