Die Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.

In einer Pfanne die Speckwürfel anbraten, bis sie knusprig sind. Die Zwiebel hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie glasig ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die abgekühlten Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.

In einer großen Schüssel die saure Sahne, Mayonnaise, Senf, Apfelessig, Salz und Pfeffer gut vermischen.

Die Kartoffelscheiben, die Speck-Zwiebel-Mischung und den Schnittlauch vorsichtig unter die Sauce heben.

Den Kartoffelsalat für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.