Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und etwa 10-15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.

In der Zwischenzeit die Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten.

Die schwarze Bohnen abspülen und abtropfen lassen. In einer Pfanne mit 1 Esslöffel Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer erhitzen, bis sie warm sind.

Die Paprika und die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in einer separaten Pfanne mit dem restlichen Olivenöl anbraten, bis sie weich sind.

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.

In einer Schüssel die Quinoa, Süßkartoffeln, schwarze Bohnen, Paprika und Zwiebel vermengen. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Mischung in Schalen anrichten und mit Avocadoscheiben und frischem Koriander garnieren.