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Süßkartoffel- und Rote-Bete-Stapel mit Pesto und Burrata

Süßkartoffel- und Rote-Bete-Stapel mit Pesto

Süßkartoffel- und Rote-Bete-Stapel mit Pesto und Burrata sind ein farbenfrohes, gesundes Gericht voller Aromen.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 4 Stücke
Course: Salat
Cuisine: Deutsch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Stapel
  • 2 Stück Süßkartoffeln oder Yams
  • 400 g Rote Bete vorgekocht und gut abgetropft
  • 2 EL Olivenöl zum Beträufeln und Rösten
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
Für das Pesto
  • 100 g Basilikum frisch
  • 30 g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne bei Nussallergien
  • 50 g Parmesan oder veganen Käse
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL Zitronensaft
Für die Garnitur
  • 250 g Burrata oder frischer Mozzarella
  • 1 Bund Mikrogreens oder frisches Basilikum zum Garnieren

Equipment

  • Backblech
  • Küchenmaschine

Method
 

Zubereitung
  1. Heize deinen Ofen auf 200 °C vor und lege die Backbleche mit Backpapier aus.
  2. Schneide die Süßkartoffeln und die Rote Bete in gleichmäßige Scheiben und verteile sie auf den Backblechen. Beträufle sie mit Olivenöl und würze mit Salz und Pfeffer.
  3. Röste die Süßkartoffeln für 25-30 Minuten und die Rote Bete für 30-35 Minuten im Ofen und wende sie nach der Hälfte der Garzeit.
  4. Bereite das Pesto in einer Küchenmaschine mit Basilikum, Pinienkernen, Parmesan, Knoblauch und Zitronensaft vor, und füge Olivenöl hinzu, bis eine cremige Konsistenz erreicht wird.
  5. Stelle die Stapel zusammen, indem du Süßkartoffel- und Rote-Bete-Scheiben abwechselnd schichtest.
  6. Gib eine großzügige Portion Pesto und die Burrata auf die oberste Schicht der Stapel und garniere mit Mikrogreens oder Basilikum.

Nutrition

Serving: 1StückCalories: 350kcalCarbohydrates: 40gProtein: 10gFat: 18gSaturated Fat: 7gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 8gCholesterol: 25mgSodium: 300mgPotassium: 800mgFiber: 8gSugar: 10gVitamin A: 15000IUVitamin C: 20mgCalcium: 250mgIron: 2mg

Notes

Verwende vorgekochte Rote Bete für Zeitersparnis. Stapel am besten warm servieren, um die Burrata cremig zu halten.

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