Sushi Reis gründlich unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Mit Wasser in einem Kochtopf kombinieren und zum Kochen bringen. Abdecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.

Reisessig, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel mischen, bis sich alles aufgelöst hat. Diese Mischung vorsichtig in den abgekühlten Reis einarbeiten und gleichmäßig verteilen. Reis auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den gewürzten Reis gleichmäßig eindrücken. 30 Minuten im Kühlschrank kühl stellen.

Gekühlten Reis in 12 Rechtecke schneiden. Oberflächen mit neutralem Ölspray einsprühen. Heißluftfritteuse auf 200°C vorheizen und 12-15 Minuten luftfrittieren, bis sie goldbraun sind. Nach der Hälfte der Zeit umdrehen.

Während der Reis frittiert wird, Mango-Tartare vorbereiten: Gewürfelte Mango, Gurke, rote Zwiebel, Limettensaft, Sojasauce, geröstetes Sesamöl, Sesamsamen und Chili in einer Schüssel vermengen.

Für die Gochujang-Mayo: Mayonnaise mit Gochujang, Limettensaft und Honig vermischen, bis glatt.

Knusprige Reisstücke auf einem Servierteller anrichten, mit einem Löffel Mango-Tartare belegen, mit Gochujang-Mayo beträufeln und mit Nori und Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren.