Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine Auflaufform leicht einfetten.
Die Paprika halbieren und die Kerne entfernen. Die Hälften in die vorbereitete Auflaufform legen.
In einer großen Pfanne das Sesamöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten, bis sie weich sind.
Die gewürfelte Hähnchenbrust hinzufügen und braten, bis sie durchgegart ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den gekochten Reis und die Teriyaki-Sauce in die Pfanne geben und gut vermengen. 2-3 Minuten köcheln lassen.
Die Hähnchen-Reis-Mischung gleichmäßig in die Paprikahälften füllen.
Die gefüllten Paprika im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis die Paprika weich sind.
Vor dem Servieren mit Frühlingszwiebeln und optional mit Sesamsamen garnieren.