Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füge die Instant-Ramen-Nudeln hinzu. Koche sie für etwa 2-3 Minuten, bis sie gerade zart sind. Gieße die Nudeln ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab, damit sie nicht weiter garen. Stelle die gekochten Ramen-Nudeln beiseite.

Erhitze in einem großen Kochtopf das Canola-Öl bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelten Schalotten hinzu und brate sie für etwa 3 Minuten an, bis sie weich und durchscheinend sind.

Rühre die rote Currypaste, das Tomatenmark, den zerdrückten Knoblauch und den geriebenen Ingwer in die Schalottenmischung ein. Koche alles für etwa 2 Minuten weiter.

Gieße die Kokosmilch und die Hühnerbrühe in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Brühe für 8-10 Minuten simmern.

In einer separaten Pfanne erhitze das geröstete Sesamöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Füge das gehackte Schweinefleisch, die Fresno-Chili und etwas zusätzlichen Knoblauch hinzu und brate alles für 3-5 Minuten an.

Verteile die gekochten Ramen-Nudeln in Schalen und gieße die würzige Brühe darüber. Toppe jede Schüssel mit angebratenem Schweinefleisch, weichgekochten Eiern, frischem Koriander, geschnittenen Frühlingszwiebeln und gerösteten Sesamsamen.