Spüle die Quinoa gründlich unter kaltem Wasser ab und gib sie zusammen mit Wasser oder Kokosmilch in einen Topf. Erhitze die Mischung auf hoher Stufe, bis sie zum Kochen kommt. Reduziere dann die Hitze, decke den Topf ab und lasse die Quinoa etwa 15–20 Minuten köcheln, bis sie weich ist und die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde.

Nehme den Topf vom Herd und lasse die Quinoa 5 Minuten abgedeckt ruhen. Öffne den Deckel und lockere die Quinoa vorsichtig mit einer Gabel auf. Lass sie dann abkühlen, während du die restlichen Zutaten vorbereitest.

In der Zwischenzeit nimm den Grünkohl und massiere ihn kräftig, bis er dunkelgrün und etwas weicher wird.

Schneide nun die Bohnensprossen, Karotten, Ananas, rote Paprika und roten Kohl in kleine Stücke. Füge diese frisch geschnittenen Zutaten zusammen mit dem gekochten Hühnchen zum massierten Grünkohl in der Schüssel hinzu.

Träufle das Süß-Chili-Dressing gleichmäßig über die Gemüse-Hühnchen-Mischung in der Schüssel.

Serviere die Buddha-Schalen mit Sesamkörnern, frischen Frühlingszwiebeln und Koriander als Garnitur.