Mische in einer großen Schüssel das Allzweckmehl, die Schnellhefe und das Salz. In einem kleinen Topf erwärmst du den Zucker, die Butter, das Wasser und die Vollmilch bis die Butter geschmolzen ist. Gieße diese Mischung zusammen mit dem Ei in die Schüssel mit den trockenen Zutaten und rühre, bis ein klebriger Teig entsteht.

Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche für etwa 3-4 Minuten, bis er elastisch wird. Bedecke den Teig anschließend mit einem sauberen Küchentuch und lasse ihn etwa 10 Minuten ruhen, damit er entspannt und die Glutenstruktur sich bildet.

Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 40x23 cm aus.

In einer Schüssel vermischst du den Ananaskeurd, die zerkleinerte Ananas, den braunen Zucker, die geschmolzene Butter, den Zimt, den Ingwer, den Vanilleextrakt und die gerösteten Kokosnüsse. Rühre, bis alles gut kombiniert ist.

Verteile die Füllung gleichmäßig über den ausgerollten Teig und rolle den Teig von einer langen Seite her auf. Schneide die Rolle sorgfältig in 12 gleichmäßige Stücke.

Lege die Zimtschnecken in eine eingefettete Auflaufform und decke sie mit einem Küchentuch ab. Stelle die Auflaufform in einen ausgeschalteten Ofen, um sie 45 Minuten bis 1 Stunde gehen zu lassen.

Heize den Ofen auf 190°C vor und backe die Zimtschnecken 15-18 Minuten lang, bis sie goldbraun sind.

Lasse die Zimtschnecken einige Minuten abkühlen, bevor du die Glasur aus Frischkäse, Puderzucker und ungesalzener Butter aufträgst. Garniere die Zimtschnecken mit gerösteten Kokosnüssen.