Heize den Ofen auf 175°C vor. Mische die Graham-Cracker-Brösel mit der geschmolzenen Butter und dem Zucker, bis alles gut kombiniert ist. Drücke die Mischung gleichmäßig in eine gefettete 23-cm-Springform. Backe den Boden 8-10 Minuten lang, bis er goldbraun ist, und lasse ihn auf einem Rost auskühlen.

Schlage den Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät, bis er cremig und glatt ist. Füge schrittweise Kristallzucker und Vanilleextrakt hinzu und rühre weiter. Integriere die Eier, jeweils eins nach dem anderen, bevor du das frische Mangopüree und die Maisstärke hinzufügst.

Gieße die Füllung gleichmäßig über den abgekühlten Boden in der Springform. Bereite ein Wasserbad vor, indem du die Springform in eine größere Auflaufform stellst, die mit heißem Wasser gefüllt ist. Backe das Cheesecake 50-60 Minuten lang, bis die Ränder fest und die Mitte leicht wackelt.

Schalte den Ofen aus und lasse das Cheesecake bei geöffnetem Ofen mit leicht angelehnter Tür für 1 Stunde abkühlen. Dies hilft, Risse zu vermeiden. Nach der Stunde, nimm das Cheesecake aus dem Ofen und lasse es vollständig abkühlen.

Erhitze in einem kleinen Topf das frische Mangopüree, den Zucker und den Zitronensaft bei mittlerer Hitze. Rühre die Maisstärke mit einem kleinen Schuss Wasser glatt und füge sie hinzu. Koche die Mischung, bis sie eingedickt ist. Lass die Glasur auf Raumtemperatur abkühlen.

Gieße die abgekühlte Mango-Glasur gleichmäßig über das kühle Cheesecake und verteile sie mit einem Spatel. Stelle das Cheesecake für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank.

Garnieren das tropische Mango-Cheesecake mit frischen Mangoscheiben, Schlagsahne oder Minzblättern und serviere es gut gekühlt.