Lass die gefrorenen Blätterteigplatten für 30–40 Minuten bei Raumtemperatur auftauen.

Heize den Ofen auf 200 °C (400 °F) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Schneide die aufgetauten Blätterteigplatten in gleichmäßige Quadrate und ritze vorsichtig ein kleineres Quadrat in jedes Stück, ohne ganz durchzuschneiden.

Bestreiche die Oberseiten der Teigstücke mit dem Eigelb und streue optional das Everything Bagel Gewürz darüber.

Backe die vorbereiteten Blätterteigstücke für 12–15 Minuten, bis sie aufgebläht und goldbraun sind.

Bereite die Spinatfüllung vor, indem du in einer Pfanne Olivenöl erhitzt und Schalotten sowie Knoblauch darin glasig brätst.

Füge den frischen Spinat hinzu und koche, bis er zusammengefallen ist, bevor du Frischkäse, Schlagsahne, Parmesan und Muskatnuss einrührst.

Nehme die gebackenen Blätterteigstücke aus dem Ofen und drücke vorsichtig in die Mitte jedes Stücks eine Vertiefung für die Eifüllung.

Fülle dann großzügig mit der cremigen Spinatmischung und lasse genügend Platz für das Ei.

Schlage vorsichtig ein ganzes Ei in jede Füllung und würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Backe die Überbackenen Eier Napoleon für weitere 10–15 Minuten.

Lasse die fertigen Überbackenen Eier Napoleon für einige Minuten abkühlen und garniere mit frisch gehacktem Schnittlauch.