Koche die Udon-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in einem großen Topf mit kochendem Wasser für etwa 8-10 Minuten, bis sie zart sind. Danach abgießen und in einer Schüssel beiseite stellen.

Erhitze in einer großen Pfanne etwas Öl und füge das Rinderhackfleisch hinzu. Brate es für etwa 5–7 Minuten, bis es gleichmäßig braun ist.

Füge den frisch geriebenen Ingwer sowie die Sojasauce in die Pfanne hinzu. Rühre alles gut um, sodass die Aromen sich verbinden. Koche für weitere 2–3 Minuten.

Füge den frischen Spinat in die Pfanne hinzu und lasse ihn unter Rühren für etwa 1–2 Minuten zusammenfallen.

Gib die gekochten Udon-Nudeln in die Pfanne zu der Rinderhack-Spinat-Mischung. Mische gründlich für 2–3 Minuten.

Serviere die Udon-Nudeln sofort in tiefen Schalen, eventuell mit gerösteten Sesamsamen oder gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.