Heizen Sie den Ofen auf 165 °C (325 °F) vor und fetten Sie eine 23 cm große Springform ein.

In einer mittelgroßen Schüssel vermengen Sie die Graham-Krümel, die geschmolzene Butter, den Zucker und das Salz gründlich und drücken Sie diese Mischung gleichmäßig in den Boden der vorbereiteten Springform.

Schlagen Sie den Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer auf mittlerer Geschwindigkeit, bis er ganz glatt ist. Fügen Sie nach und nach den Zucker hinzu, während Sie weiter mixen.

Geben Sie den Vanilleextrakt und die ausgekratzten Vanilleschoten in die Frischkäsemischung und mixen Sie nochmals gut durch. Fügen Sie dann die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nur so lange, bis sie gerade eingeführt sind.

Integrieren Sie die saure Sahne und die Schlagsahne in die Füllung, bis alles cremig ist.

Erhitzen Sie die Butter in einem kleinen Topf, bis sie goldbraun ist. Lassen Sie die braune Butter leicht abkühlen und fügen Sie sie der Füllung hinzu.

Gießen Sie die Füllung vorsichtig über den Keksboden und backen Sie im vorgeheizten Ofen für 50-60 Minuten.

Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür einen Spalt und lassen Sie den Käsekuchen darin für eine Stunde abkühlen.

Kühlen Sie den Käsekuchen auf Raumtemperatur, dann im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden oder über Nacht ruhen lassen.