Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, glutenfreie Fettuccine hinzufügen und gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente kochen. Gut abtropfen lassen.

In einer großen Pfanne etwas Wasser, Gemüsebrühe oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch und getrocknete Tomaten hinzufügen und 2 Minuten sautieren.

Italienische Gewürze, Balsamico-Essig und Tomatenmark hinzufügen und 2-3 Minuten kochen, bis gut vermischt und duftend.

Kirschtomaten und Wasser oder Gemüsebrühe hinzugeben, abdecken und 3-4 Minuten köcheln lassen. Tomaten leicht zerdrücken.

Kokosmilch und Nährhefe einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5-10 Minuten köcheln lassen.

Gekochte Fettuccine in die Pfanne geben, gut vermengen und Baby-Rucola hinzufügen, bis er verwelkt ist.

Auf Tellern anrichten, mit gehackter Petersilie und optionalem veganen Parmesan garnieren und warm servieren.