Die geschälten und gewürfelten Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser geben und zum Kochen bringen. Etwa 20-30 Minuten kochen, bis sie weich sind. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln in einer Schüssel gründlich zerdrücken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse abkühlen lassen.

In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist. Den gehackten Knoblauch und die gewürfelten Pilze hinzufügen und für ca. 15 Minuten braten, bis die Pilze weich sind und die Feuchtigkeit verdampft ist. Dann Zitronensaft, Chili-Flocken und frischen Dill unterrühren und die Füllung beiseite stellen.

Die abgekühlte Kartoffelmasse mit glutenfreiem Mehl vermengen und gut durchmischen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Aus der Masse flache Patties formen und einen Esslöffel der Pilzfüllung in die Mitte jedes Patties legen. Eine weitere Portion Kartoffelmasse darauflegen und die Küchlein gut verschließen.

In einer großen Pfanne genügend Öl bei hoher Temperatur erhitzen. Die vorbereiteten Küchlein vorsichtig hineingeben und etwa 2 Minuten auf jeder Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Die knusprigen veganen Kartoffelküchlein mit Pilzen warm genießen. Sie eignen sich hervorragend als Beilage oder leichtes Hauptgericht.