Koche die Pasta gemäß den Anweisungen auf der Verpackung in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser, bis sie al dente ist. Dies dauert in der Regel etwa 8-10 Minuten. Achte darauf, die Pasta gelegentlich umzurühren, damit sie nicht zusammenklebt. Sobald die Pasta fertig ist, gieße sie ab und stelle sie beiseite.

Erhitze in einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die fein gehackte Zwiebel hinzu und sauté sie für etwa 5 Minuten, bis sie weich und durchscheinend ist.

Gib die gehackten Knoblauchzehen in die Pfanne zu den Zwiebeln und sautier sie für weitere 1-2 Minuten, bis sie duften.

Füge das Kürbispüree und die Kokosmilch in die Pfanne hinzu und rühre gut um. Streue dann die Nährhefe, den getrockneten Salbei, Muskatnuss, Salz und Pfeffer dazu. Lasse die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze für etwa 5 Minuten köcheln.

Rühre den grob gehackten Spinat in die Sauce und koche ihn für 2-3 Minuten, bis er verwelkt ist.

Taste die Sauce nun und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an. Mische die abgetropfte Pasta vorsichtig unter die Kürbissauce in der Pfanne.

Serviere die vegane Kürbis-Pasta warm in Schalen oder auf Tellern. Garniere sie mit frischer Petersilie und optional veganem Parmesan.