Mischen Sie die Graham-Cracker-Brösel mit der geschmolzenen, ungesalzenen Butter in einer Schüssel, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht. Drücken Sie die Mischung in die Tartlet-Formen, sodass sie einen gleichmäßigen, festen Boden bildet. Kühlen Sie die Böden mindestens 20 Minuten im Kühlschrank, bis sie fest und stabil sind.

Bereiten Sie ein Wasserbad vor, indem Sie einen Topf mit Wasser befüllen und einen hitzebeständigen Behälter darauf platzieren. Geben Sie die weiße Schokolade hinein und lassen Sie sie vorsichtig schmelzen, während Sie regelmäßig umrühren.

In einer separaten Schüssel den weichen Frischkäse mit dem Puderzucker glatt schlagen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Fügen Sie anschließend die abgekühlte, geschmolzene weiße Schokolade hinzu und mischen Sie alles gründlich.

Nehmen Sie eine kalte Schüssel und schlagen Sie die Schlagsahne, bis sich weiche Spitzen bilden. Heben Sie vorsichtig die geschlagene Sahne unter die Schokoladenmischung, bis alles gut vermengt ist.

Füllen Sie die weißen Schokoladenmousse gleichmäßig in die gekühlten Tartlet-Böden. Glätten Sie die Oberflächen.

Garnieren Sie jede Tartlet mit frischen Himbeeren und träufeln Sie Karamellsauce darüber. Optional mit essbaren Blumen dekorieren.

Lassen Sie die gefüllten Tartlets mindestens zwei Stunden im Kühlschrank stehen. Servieren Sie die Tartlets kühl.