Zwiebel anbraten: Erhitzen Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und sautieren Sie diese etwa 5 Minuten lang, bis sie weich und leicht durchscheinend ist. Achten Sie darauf, dass die Zwiebel nicht bräunt, um die Süße und den Geschmack zu bewahren.

Knoblauch und Kurkuma hinzufügen: Geben Sie die gehackten Knoblauchzehen und 1 Teelöffel Kurkuma zu den Zwiebeln in den Topf. Rühren Sie gut um und lassen Sie die Mischung 1–2 Minuten lang köcheln, bis sie duftet.

Brühe und Hülsenfrüchte einfüllen: Gießen Sie 6 Tassen Gemüsebrühe in den Topf und fügen Sie 1 Tasse gewaschene Linsen, 1 Tasse Kichererbsen, 1 Tasse Navy-Bohnen und 1 Tasse Kidney-Bohnen hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Lassen Sie alles 20 Minuten lang bei niedriger Temperatur köcheln.

Nudeln kochen: Fügen Sie ½ Pfund Persische Nudeln oder Linguine zur Suppe hinzu. Kochen Sie alles weitere 10 Minuten, bis die Nudeln zart sind.

Gemüse einrühren: Geben Sie 3 Tassen gehackten Spinat, 1 Tasse gehackten Koriander, 1 Tasse gehackte Petersilie und 1 Tasse gehackten Dill in den Topf. Kochen Sie die Suppe noch einmal 5–7 Minuten, bis die grünen Blätter welken.

Abschmecken und Servieren: Würzen Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer nach Geschmack. Ladle die Suppe in Schalen und garnieren Sie jede Portion mit einem Löffel Sahne oder Joghurt sowie frittierte Zwiebeln.