Püriere frische Wassermelonen in einem Mixer, bis sie ganz glatt sind. Siebe die Mischung durch ein feines Sieb, um Fruchtfleisch und Samen zu entfernen.

In einer mittelgroßen Schüssel vermenge das glutinous Rice Flour, den Maple Sugar und die Tapioca Starch gründlich. Mache eine Mulde in der Mitte der trockenen Zutaten und füge den frisch zubereiteten Wassermelonensaft sowie 1 Esslöffel Avocadoöl hinzu.

Erhitze eine beschichtete Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze. Gieße die vorbereitete Mochi-Mischung hinein und füge das restliche Avocadoöl hinzu. Rühre kontinuierlich für etwa 3 bis 4 Minuten, bis die Mischung dicker wird und eine rosa Farbe annimmt.

Übertrage den gekochten Mochi-Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche. Knete ihn sanft und forme ihn zu einer Kugel. Drücke die Kugel flach, um sie in eine quadratische Form zu bringen.

Nehme den Mochi aus dem Kühlschrank und bestäube ihn mit zusätzlichem glutinous Rice Flour. Schneide den Mochi in Würfel oder Streifen, je nach Vorliebe.