Olivenöl erhitzen und Äpfel sautieren: Erhitze in einem großen Schmortopf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze etwa 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die gehackten Äpfel und die gewürfelte weiße Zwiebel hinzu. Streue Chili-Pulver und gemahlenen Kreuzkümmel darüber und koche die Mischung 6-8 Minuten lang, bis die Äpfel und Zwiebeln weich sind und leicht zu caramelisieren beginnen.

Mischung beiseite stellen: Nimm die Apfel-Zwiebel-Mischung mit einem Löffel aus dem Topf und stelle sie beiseite. Reduziere die Hitze auf mittel-niedrig.

Butter und Mehl vermengen: Schmelze etwa 2 Esslöffel Butter im gleichen Topf. Rühre dann so viel Mehl ein, dass eine glatte Mischung entsteht und lasse sie leicht goldbraun werden.

Flüssigkeiten hinzufügen: Gieße langsam die Hühnerbrühe und die Sahne in die Mehlschwitze, während du ständig rührst. Lass die Mischung 3-5 Minuten weiter köcheln, bis sie eindickt.

Hähnchen und Bohnen einrühren: Füge das gehackte Rotisserie-Hähnchen und die Cannellini-Bohnen hinzu. Rühre die beiseitegestellte Apfel-Zwiebel-Mischung ein und lasse das Chili 5 Minuten köcheln.

Konsistenz anpassen und Käse hinzufügen: Gib schrittweise zusätzlich Hühnerbrühe hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Rühre die geriebene Käsemischung ein, bis sie vollständig geschmolzen ist.

Servieren und genießen: Serviere das Chili heiß in Schalen und füge nach Belieben Toppings wie frische Kräuter oder Avocado hinzu.