Schlage die weiche ungesalzene Butter zusammen mit dem Puderzucker in einer Rührschüssel cremig, bis die Mischung leicht und luftig ist. Füge das Eiweiß und optional den Vanilleextrakt hinzu und rühre weiter, bis alles gut vermischt ist und eine glatte Textur entsteht.

Siebe das weiße Mehl, die Maisstärke und eine Prise Salz in eine separate Schüssel. Mische die trockenen Zutaten langsam mit der feuchten Mischung, während du den Mixer auf niedriger Stufe laufen lässt. Achte darauf, dass du nicht zu lange rührst.

Fülle den Keks-Teig in einen Spritzbeutel mit einer kleinen runden Tülle. Spritze kleine ovale Formen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Heize den Ofen auf 160°C vor. Backe die Keksformen für 8–12 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Lasse die Kekse nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech abkühlen.

Erhitze die Sahne in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie gerade zu simmern beginnt. Gieße die heiße Sahne über die fein gehackte weiße Schokolade und lasse die Mischung eine Minute stehen, bevor du rührst.

Lasse die Ganache bei Raumtemperatur 10–15 Minuten ruhen, damit sie leicht andickt.

Nehme einen Keks und verteile eine großzügige Menge der leicht abgekühlten Ganache darauf, bevor du einen weiteren Keks vorsichtig darauf drückst, um ein Sandwich zu bilden.