Die weiße Schokolade in kleine Stücke brechen und in einer Schüssel über einem Wasserbad schmelzen. Gelegentlich umrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
In einer separaten Schüssel den Frischkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt und eine Prise Salz gut vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.
Die geschmolzene Schokolade vorsichtig unter die Frischkäse-Mischung heben, bis alles gut vermischt ist.
Die Himbeeren vorsichtig unterheben, sodass sie nicht zerdrückt werden.
Die Kekskrümel hinzufügen und alles gut vermengen, bis eine formbare Masse entsteht.
Mit den Händen kleine Portionen der Mischung abnehmen und zu Kugeln formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Die Trüffel für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden.
Nach dem Kühlen die Trüffel nach Belieben in Kokosraspeln oder Kakaopulver wälzen.