Bringe einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und koche die Udon-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung für etwa 8–10 Minuten. Sobald sie fertig sind, gieße sie ab, spüle sie unter kaltem Wasser ab, und gib einen Esslöffel Öl hinzu, um ein Verkleben zu verhindern. Stelle die Nudeln beiseite.

Erhitze in einer großen Pfanne oder einem Wok 1 Esslöffel neutrales Öl bei mittlerer Hitze. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für etwa 1 Minute, bis er aromatisch ist. Gib die geschnittenen Champignons in die Pfanne und brate sie weiter für 3–4 Minuten, bis sie weich sind und Flüssigkeit abgeben.

Jetzt kommen die Zwiebelringe und die Karottenstifte in die Pfanne. Brate alles zusammen für 2–3 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig und die Karotten leicht weich sind. Würze das Gemüse mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und rühre gut um, um die Aromen miteinander zu verbinden.

Schiebe das Gemüse an den Rand der Pfanne und erhitze zusätzlich 2 Esslöffel Öl in der Mitte. Füge die Garnelen hinzu und brate sie für 2–3 Minuten, bis sie rosa und durchgegart sind. Während des Bratens kannst du die Sojasauce und etwas Salz über die Garnelen geben, um sie zusätzlich zu würzen.

Gib nun die vorbereiteten Udon-Nudeln in die Pfanne zu den Garnelen und dem Gemüse. Brate alles zusammen auf hoher Hitze für 2–3 Minuten, damit die Nudeln leicht knusprig werden und alles gut vermischt ist. Rühre kontinuierlich um, um ein Anhaften zu vermeiden.

Bereite die Sauce vor, indem du Austernsauce, dunkle Sojasauce, Reisessig, braunen Zucker und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermischst. Gieße diese Mischung über die Nudeln in der Pfanne und mische alles gründlich, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce bedeckt sind.

Sobald alles gut vermengt ist, nimm die Pfanne vom Herd. Garniere dein Yaki Udon mit Garnelen großzügig mit den gehackten Frühlingszwiebelspitzen. Serviere das Gericht heiß und genieße die köstlichen Aromen!