Koche die Udon-Nudeln gemäß den Anweisungen in einem großen Topf mit kochendem Wasser für 5-7 Minuten. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Mit Neutralöl mischen und beiseite stellen.

Erhitze eine große Pfanne oder Wok bei mittlerer Hitze und füge 1 Esslöffel Öl hinzu. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute braten.

Champignons in die Pfanne geben und 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich sind.

Zwiebeln und Karotten hinzufügen, 2-3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

In derselben Pfanne 2 Esslöffel Öl auf hoher Hitze erhitzen, Garnelen hinzufügen und 3-4 Minuten braten. Sojasauce und eine Prise Salz dazugeben.

Die vorgekochten Udon-Nudeln hinzufügen und 2-3 Minuten bei hoher Hitze braten.

Für die Sauce, Austernsoße, dunkle Sojasauce, Reisessig, braunen Zucker und gemahlenen schwarzen Pfeffer vermischen und gleichmäßig über die Nudeln gießen.

Das angebratene Gemüse wieder hinzugeben und alles gut mischen. Noch 1-2 Minuten auf dem Herd lassen.

Serviere die Yaki Udon mit Garnelen sofort und garniere mit frisch geschnittenen Frühlingszwiebeln.