Schlage den kalten Frischkäse mit Zucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel, bis die Mischung fluffig und gut verbunden ist. Verwende einen elektrischen Mixer für etwa 3-4 Minuten. Forme aus der Masse 20 kleine Scheiben und lege diese auf ein Blatt Backpapier. Friere die Scheiben für mindestens 1 Stunde ein.

Gib die frischen Blaubeeren und den Zucker in einen Topf und erwärme sie bei mittlerer Hitze. Lasse das Ganze etwa 30-40 Minuten köcheln, bis die Mischung dickflüssig wird und eine marmeladige Konsistenz erreicht.

Vermische in einer großen Schüssel das Allzweckmehl, Backpulver, Natron und Salz. In einer separaten Schüssel schlage die sehr weiche Butter mit Zucker und Zitronenschale für etwa 4-5 Minuten hell und luftig. Füge das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und rühre bis alles gut vermischt ist.

Teile den Keks-Teig in vier gleich große Portionen auf. Nimm eine Portion und forme sie leicht flach. Lege einen Esslöffel der abgekühlten Blaubeermarmelade in die Mitte und falte den Teig vorsichtig um die Marmelade, sodass sie eingewickelt bleibt.

Nimm etwa einen Esslöffel des gefüllten Teigs und forme ihn zu einer Kugel. Setze die Kugel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und drücke sie leicht flach. Wälze die Plätzchen anschließend in Zucker.

Heize den Ofen auf 175°C vor. Lege die Kekse auf das Blech und backe sie für 11-12 Minuten, bis die Ränder leicht goldbraun sind.