Bereiten Sie ein Backblech vor, indem Sie es mit einer Silikonmatte oder Backpapier auslegen und alles sauber und trocken halten.

Verarbeiten Sie Puderzucker und Mandelnmehl in einer Küchenmaschine und sieben Sie die Mischung in eine große Schüssel.

Schlagen Sie die Eiweiße in einer sauberen Schüssel mit einem Handmixer auf niedriger Stufe, bis sie schaumig sind. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und fügen Sie langsam Kristallzucker hinzu, bis sich steife Spitzen bilden.

Falten Sie vorsichtig das Baiser in die trockene Mischung. Achten Sie darauf, dass die Zutaten gut kombiniert sind.

Übertragen Sie den Teig in einen Spritzbeutel und spritzen Sie 2,5 cm große Kreise auf das Backblech.

Lassen Sie die Macarons bei Zimmertemperatur ruhen, bis sich eine trockene Haut bildet, was etwa 30-60 Minuten dauert.

Heizen Sie den Ofen auf 140°C vor und backen Sie die Macarons für etwa 15 Minuten.

Lassen Sie die Macarons vollständig auf der Matte abkühlen.

Für die Zitronencreme-Füllung whiskieren Sie Zitronensaft, Zucker, Ei und Eigelb in einer hitzebeständigen Schüssel über einem Wasserbad.

Schlagen Sie die kalte Schlagsahne, bis sie feste Spitzen bildet, und falten Sie sie in die abgekühlte Zitronencreme.

Spritzen Sie die Füllung auf die Hälfte der Macaron-Schalen und setzen Sie jeweils eine zweite Schale darauf.