Verquirle in einer großen Schüssel die Zimmertemperatur Ungesalzene Butter mit Zucker, bis die Masse hell und fluffig ist. Füge das Ei und den Vanilleextrakt hinzu und mixe alles gut durch. Mische den Ricotta Käse und die Zitronenschale unter, gefolgt vom Zitronensaft, bis alles gut vermengt ist.

Siebe das Weiße Mehl zusammen mit Backpulver und Salz in die Schüssel mit der feuchten Mischung. Hebe die Mehlmischung sanft unter die flüssigen Zutaten, bis alles gerade so verbunden ist.

Nimm mit einem Esslöffel Portionen des Teigs und forme kleine Häufchen auf mit Backpapier ausgelegten Backblechen. Stelle die Bleche für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 175 °C vor und backe die Kekse für circa 13 Minuten, bis die Unterseite fest ist und die Oberseite leicht blass gefärbt ist.

Vermische den Puderzucker mit Zitronensaft, um eine gießbare Konsistenz zu erreichen. Glausiere die Kekse nach dem Abkühlen.