Die gemischten Beeren in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze mit etwas Zucker erhitzen. Rühren Sie regelmäßig um, bis die Beeren weich sind und der Zucker sich aufgelöst hat, etwa 5-7 Minuten.

Zerbröseln Sie die Graham-Cracker in einer Schüssel und vermengen Sie sie mit geschmolzener Butter, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf den Boden von Mini-Käsekuchenformen und drücken Sie sie fest an. Stellen Sie die Formen für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank.

In einer großen Schüssel den Frischkäse und den Zucker mit einem Handmixer glatt rühren. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie weiter. Geben Sie schließlich die Zitronenschale und den Zitronensaft dazu.

Gießen Sie die Käsekuchenfüllung gleichmäßig über die vorbereitete Kekskruste in den Förmchen. Geben Sie die abgekühlte Beerenmischung in kleinen Klecksen darauf. Mit einem Zahnstocher sanft durch die Füllung ziehen.

Heizen Sie den Ofen auf 160 Grad Celsius vor. Backen Sie die Mini-Käsekuchen etwa 25 Minuten lang, bis die Ränder fest sind und die Mitte leicht wackelig aussieht. Lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen.

Stellen Sie die Käsekuchen in den Kühlschrank und lassen Sie sie mindestens 2 Stunden kaltstellen.