Vermische in einer großen Schüssel das Allzweckmehl, den Zucker und das Salz. Schneide die kalte Butter ein, bis die Mischung wie grober Sand aussieht.

Füge das Eigelb und kaltes Wasser hinzu, bis ein homogener Teig entsteht. Drücke den Teig in die Backform und stelle ihn für 20-30 Minuten in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 175°C vor. Steche mit einer Gabel Löcher in den Teig. Backe für 12-15 Minuten bis er leicht goldbraun ist.

Lass den Boden abkühlen, bevor du die Füllung aufträgst.

Mische Zucker, Maisstärke, Zitronenzesten und Eigelbe in einem Topf. Füge langsam die Milch hinzu und koche unter ständigem Rühren, bis die Mischung eindickt.

Nimm den Topf vom Herd und rühre Zitronensaft, Butter und Vanilleextrakt ein.

Gieße die Zitronenpuddingfüllung gleichmäßig in den abgekühlten Mürbeteig. Backe den Kuchen für 25-30 Minuten.

Lass den Kuchen abkühlen, bevor du ihn anschneidest.