Spüle die Linsen gründlich unter kaltem Wasser ab und koche sie mit 4 Tassen Wasser in einem großen Topf. Lass sie etwa 20-25 Minuten lang auf mittlerer Hitze köcheln, bis sie zart, aber fest sind. Gieße die Linsen in ein Sieb ab und lass sie auf Raumtemperatur abkühlen.

Während die Linsen kochen, schneide die rote Zwiebel und die Gurke in kleine Würfel. Halbiere die Cherrytomaten längs und hacke die Petersilie fein in 1/4-Zoll-Stücke.

In einer kleinen Schüssel vermischst du 1/3 Tasse Olivenöl, 1/4 Tasse frisch gepressten Zitronensaft, 1 Teelöffel gemahlenen Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack. Schlage alles mit einem kleinen Schneebesen gründlich durch.

Sobald die Linsen vollständig abgekühlt sind, gib sie in eine große Schüssel. Füge das vorbereitete Gemüse hinzu und gieße das Dressing darüber. Vermische alles sanft.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle den Salat für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.