Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Löffel das Innere aushöhlen, sodass eine Mulde entsteht. Die Zucchinihälften leicht salzen und beiseitelegen.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.
Das Hackfleisch hinzufügen und braten, bis es durchgegart ist. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chili-Pulver, Salz und Pfeffer würzen.
Die schwarzen Bohnen und die gehackten Tomaten in die Pfanne geben und alles gut vermischen. 5 Minuten köcheln lassen.
Den Boden einer Auflaufform leicht einfetten. Die Zucchinihälften mit der Hackfleischmischung füllen und in die Auflaufform legen.
Den geriebenen Käse gleichmäßig über die gefüllten Zucchini streuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft) 25-30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Zucchini weich sind.
Vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen.