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Zucchini-Enchiladas

Zucchini-Enchiladas gesund und lecker genießen

Zucchini-Enchiladas sind eine köstliche low-carb Variante der traditionellen Enchiladas, die gesunde Zutaten vereint und perfekt für Familienessen geeignet ist.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Bestes Rezept
Cuisine: Mexikanisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Füllung
  • 2 Esslöffel extra-natives Olivenöl kann auch durch Avocadoöl ersetzt werden
  • 1 große Zwiebel, gehackt Schalotten können für einen milderen Geschmack verwendet werden
  • 2 Zehen Knoblauch, gehackt Knoblauchpulver als schnelle Alternative
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel ersetze durch Koriander für ein anderes Geschmacksprofil
  • 1 Teelöffel Chilipulver Menge nach Belieben anpassen
  • 1 Teelöffel koscheres Salz ersetze durch Meersalz oder Tafelsalz
  • 2 Tassen zerfallenes Rotisserie-Hühnchen gekocht und zerrissenes Hähnchenbrust oder Pute möglich
  • 1 Tasse rote Enchiladasoße, geteilt selbstgemachte oder gekaufte Varianten geeignet
Für die Zucchini-Hülle
  • 2 große Zucchini, längs halbiert sollte fest sein
  • 1 Tasse frisch geriebener Monterey Jack kann durch Cheddar oder Pepper Jack ersetzt werden
  • 1 Tasse geriebener Cheddar kann auch durch zusätzlichen Monterey Jack ersetzt werden
Für das Topping
  • 1/2 Tasse Sauerrahm griechischer Joghurt ist eine gesunde Alternative
  • 1/4 Tasse frischer Koriander kann durch Petersilie ersetzt werden

Equipment

  • Pfanne
  • Auflaufform
  • Küchenmesser
  • Schneidebrett
  • Backofen

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Erhitze in einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu; brate sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie weich und duftend sind.
  2. Streue den gemahlenen Kreuzkümmel, das Chilipulver und das Salz über die Zwiebelmischung und vermische alles gut. Gib das zerfallene Rotisserie-Hühnchen und die Hälfte der roten Enchiladasoße hinzu.
  3. Halbiere die Zucchini längs und schöpfe etwas Fruchtfleisch aus, um Platz für die Füllung zu schaffen. Tupfe die Hälften mit Papiertüchern ab, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
  4. Verteile die Hühnermischung gleichmäßig in den Zucchinihälften. Träufle die restliche Enchiladasoße darüber und streue den geriebenen Monterey Jack und Cheddar gleichmäßig auf die Füllung.
  5. Heize den Ofen auf 190°C vor. Lege die gefüllten Zucchini in eine Auflaufform und backe sie für 20-25 Minuten.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 15gProtein: 25gFat: 20gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 75mgSodium: 500mgPotassium: 600mgFiber: 5gSugar: 4gVitamin A: 500IUVitamin C: 15mgCalcium: 250mgIron: 2mg

Notes

Zucchini richtig wählen, Vorbereitung ist alles, Füllung variieren, Käse kombinieren.

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