Spüle den Reis gründlich unter kaltem Wasser ab, um überschüssige Stärke zu entfernen. Koche den Reis dann gemäß der Verpackungsanleitung in einem Topf mit gesalzenem Wasser für etwa 15-20 Minuten oder bis er weich und locker ist.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die fein gehackten Zwiebeln hinzu und brate sie für etwa 5 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind.

Füge die gewürfelten Tomaten hinzu und brate sie für etwa 3-4 Minuten, bis sie weich werden und ihren Saft abgeben.

Jetzt füge die gewürfelte Zucchini hinzu. Koche die Mischung für etwa 2-3 Minuten, bis die Zucchini zart, aber noch knackig ist.

Füge den fertig gekochten Reis zur Gemüse-Mischung hinzu und falte alles vorsichtig zusammen.

Gib eine Prise Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und ggf. einige frische Kräuter hinzu. Rühre alles gut um und lasse es 1-2 Minuten bei niedriger Hitze weiter garen.

Nehme die Pfanne vom Herd und serviere den Zucchini-Tomaten-Reis heiß.